Vendimia manual. Fermentación en tinas de madera con control de temperatura. Crianza durante 22 meses en barricas fabricadas en nuestra tonelería con selección de bosques. Siendo los orígenes de la madera un 80% de roble francés y 20% de roble americano. Previo al embotellado se realiza una clarificación con clara de huevo fresca. Permaneciendo un periodo, mínimo, de 9 meses en nuestra bodega para añadir un mayor afinamiento y complejidad.

Un buen cava no sólo es para brindar sino para acompañar la comida. Hemos seleccionado un cava de la zona más rica de Xarel.lo, Macabeo y Parellada para la elaboración de Cava en Cataluña. Penedés. Método tradicional con crianza 36 meses.

En las faldas del Castillo de Peñafiel están las 14 hectáreas dónde Ruben cuida de la uva tempranillo tan característica de Ribera del Duero. Vendimia manual y elaboración tradicional con reposo en barrica de roble francés de 16 meses.

En la cuenca mediterránea se encuentran más del 50% de los viñedos de Monastrell del Mundo. En armonía con la naturaleza, este vino ecológico y orgánico te acerca al estilo de vida mediterráneo. Fresco, floral, con fruta roja. Fácil de entender y aún más fácil de beber.

Es el único Vino de Pago de Aragón y uno de la veintena de Pagos legalmente reconocidos en España. Un Pago es superior a una Denominación de Origen. Las variedades de este tinto son tempranillo, garnacha y toque de cabernet Sauvignon y merlot
Este vino está elaborado como vino de pago calificado, máxima mención de la calidad de un vino en la pirámide de calidad.

Un tinto de elaboración artesanal y vendimia manual de los mejores viñedos de Abalos. La presión de la uva se realiza con el pisado tradicional en lagos de hormigón descubiertos. Con fermentación maloláctica y sin alteraciones químicas exógenas. 12 meses en barricas de roble americano y francés. ¡Es un vinazo!

El primer vino rosado de Pago de España. Elaborado a partir de Garnacha y Cabernet Sauvignon, muestra la cara más amable de la primera uva y la potencia y estructura de la segunda. Vino de Pago, la escala más alta en la pirámide de los vinos. Viñedo en ecológico y vendimia nocturna. Ligera crianza en roble. Un rosado muy diferente.

Vino ecológico y biodinámico. Uva Xarel.lo. Maceración con la piel de la uva durante 6 horas, con nieve carbónica, para poder respetar sus aromas y evitar oxidaciones. Brillante con tonalidad verdosa. Perfumado, afrutado. Recuerdo a flroes blancas de almendro, melocotón en viña y madreselva. Este vino se ha elaborado con un proceso que incorpora rotaciones de cultivo pensadas y adecuadas al clima, el control mecánico de las malas hierbas, el control de las enfermedades mediante minerales y otras plantas, y el estiércol como fertilizante natural de la tierra. En la bodega de Vilobí del Penedés los vinos descansan en ánfora.

Edad de las cepas: una media de 70 años. Viticultura ecológica con suelo de orígenes fluviales y con gran densidad de canto rodado y subsuelo muy calcáreo. Vendimia manual la tercera semana de septiembre. Vino amarillo tirando a un dorado suave debido a su crianza en lías finas, fresco, muy aromático, cítrico, floral estructrurado y elegante en boca con un paso largo y pronunciado.

Nuestro vino de la casa. Un vino con cuerpo y buen paladar. Elaborado como se hacía antiguamente en las masías. Es un vino para beber en porrón y acompañar la carne a la brasa.

La bebida estrella de la casa. Si nos preguntas cómo está hecha nuestra respuesta es que es una receta secreta... muchos la quieren y nos ha costado crearla
Contiene melocotón.

Tostada de pan gallego con tomate y lata de anchoas de La Escala

La escalibada es pimiento rojo y berenjena a la brasa aderezado con sal y aceite de oliva

Berenjena, calabacín, espárrago, endivia, patata, pimiento verde y tomate. Todo a la brasa.

Los "Cargols a la llauna" han estado en adobo con aceite, perejil, ajo y sal durante varios días. Luego se cocinan a la brasa y se rematan con un flameado de brandy. Es un plato típico y delicioso de Calsot.

Con patata al caliu y all i oli

El postre estrella de Calsot

Tarta casera preparada al estilo "La Viña".

Requesón con miel y nueces

La consumición extra de porrón con moscatel será de 4,5€