LA CARTA
LIMITED EDITION LOS NEOCLÁSICOSPOSTRESPAN

LIMITED EDITION

La gran gilda de bonito Gravlax
Pescado
Con ponzu de Bloody Mary
4,95 €

Mini chapata de Panceta a baja temperatura
Gluten
Soja
Granos de sésamo
Confitada. Con pepinillos encurtidos en casa y salsa hoisin
5,00 €

Brioche de oreja picante Thaí
Gluten
Huevos
Lácteos
Mostaza
Sulfitos
Crujiente. Con menta y albahaca (unidad)
9,50 €

Brioche de gambones y sal de torreznos
Gluten
Lácteos
Con mayo de ají Panca y naranja (unidad)
9,50 €

Crispy Nigiri de atún rojo y kimchi
Gluten
Pescado
Soja
Granos de sésamo
2 piezas
8,90 €

La Ensaladilla
Huevos
Pescado
Lácteos
Soja
Mostaza
Con huevas de salmón, piparras y crujiente de arroz
14,00 €

Sándwich de rabo de vaca
Gluten
Lácteos
En pan de maíz, Parmiggiano Reggiano, trufa y reducción de su jugo
14,95 €

Rollitos Frescos de Verduras
Con piña, crudités, menta envueltos en papel de arroz con salsa de miso yuzu
10,50 €

Salmorejo & Sardina Ahumada
Gluten
Pescado
Huevos
Salmorejo elaborado con tomates ecológicos, pan de hogaza y aceite de oliva virgen extra. Con lomos de sardina ahumada en madera de Haya y huevo cocido (de mayo a octubre)
13,60 €

Usuzukuri de vieiras
Moluscos
Granos de sésamo
Ají de maracuyá y ajos fritos
21,00 €

Tiradito de atún rojo de Almadraba y ajoblanco cítrico
Gluten
Pescado
Frutos de cáscara
Tiradito de atún rojo de Almadraba Petaca Chico, ajoblanco cítrico y cherrys semi confitados
24,95 €

Hagkao de gambones
Gluten
Crustáceos
Huevos
Granos de sésamo
Sulfitos
Empanadillas al vapor rellenas de gambones con salsa de curry japonés y setas shimejii al ajillo
15,90 €

Arroz negro meloso con gambas cristal crujientes y all i oli de algas
Huevos
Crustáceos
Gluten
Moluscos
Elaborado con arroz arborio, tinta de calamar, caldo de mariscos , gambas cristal enteras fritas y all i oli de algas frescas de la costa gallega. Ración Individual ( opción sin gluten disponible bajo petición)
17,50 €

Steak tartar /Tuétano / Brioche
Huevos
Lácteos
Gluten
De vaca. Madurada 40 días sobre tuétano asado y brioche tostado
32,00 €

Gyozas de papada Ibérica a la plancha
Gluten
Huevos
Soja
Granos de sésamo
Sulfitos
Demi-Glace de su jugo, aceite de chiles y mini cortezas de su piel
17,90 €

Raviolis de cordero lechal confitado
Gluten
Huevos
Soja
Al vapor. Con emulsión de boniato y coco.
Demi-glace de su jugo y aceite de ajochili
18,50 €

Panceta Char Siu
Soja
Granos de sésamo
Sulfitos
Gluten
Panceta asada a baja temperatura y lacada al estilo Koreano con su piel crujiente
18,90 €

LOS NEOCLÁSICOS

Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O. Extremadura
Cortado a cuchillo. Pide pan Carasau con tomate para acompañar
29,50 €

Croquetas de carabineros
Gluten
Crustáceos
Huevos
Lácteos
Sin líos ni salsas
16,90 €

Croquetas de cecina de León D.O.
Gluten
Huevos
Lácteos
Sin tonterías ni flores
15,90 €

Torreznos 2.0
Elaborados con papada ibérica cocinada a baja temperatura y fritos al momento. Con un toque de lima
13,90 €

Alcachofas & Parmiggiano Reggiano
Lácteos
Alcachofas fritas de Navarra D.O. Parmiggiano Reggiano 24 meses y coulis de olivas negras
22,95 €

Las rabas
Gluten
Huevos
Soja
Moluscos
Con mayonesa de schichimi y lima
15,50 €

Dumplings de langostinos y cebolleta
Gluten
Soja
Granos de sésamo
Moluscos
Crujientes con salsa de soja y sesamo
11,95 €

Wonton crujiente
Gluten
Huevos
Soja
Frutos de cáscara
Rellenos de cochinita Pibil. Gel de Yuzu, cebolla roja y cilantro (5 bocados)
12,50 €

Zamburiñas, Papada Joselito & Kimchi
Soja
Moluscos
Huevos
Mostaza
Zamburiñas gratinadas con salsa kimchi, velo de papada Joselito y lima
21,50 €

Tartar de salmón spicy
Pescado
Granos de sésamo
Crustáceos
Huevos
Soja
Gluten
Sobre galletas crujientes de langostinos. Algas wakame (opción sin gluten bajo petición)
21,00 €

Pulpo tostado
Huevos
Soja
Moluscos
Crema de aguacate y lima, pico de gallo, cilantro y mayonesa de chipotles
29,50 €

Pato Pékín V2.0.
Gluten
Granos de sésamo
Rollitos plancha de pato laqueado, salsa Hoisin, cebolleta y cilantro
17,90 €

Udon Japo Iberico
Gluten
Soja
Granos de sésamo
Sulfitos
Huevos
Noodles udon con abanico ibérico crujiente, verduras al wok y setas shitake
18,50 €

Vegan Heura Udon
Gluten
Soja
Granos de sésamo
Noodles udon con Heura, verduras al wok y setas shitake (100% Vegano)
17,95 €

POSTRES

Trufas heladas de chocolate & Disaronno
Huevos
Lácteos
Frutos de cáscara
Elaboradas con chocolate 80% de cacao y Amaretto Disaronno con un toque de escamas de sal
8,00 €

Lemon Pie 2.0
Gluten
Huevos
Lácteos
En milhojas extra ligero, lemon curd y merengue italiano con un toque de lima fresca
8,00 €

Chocolate & remolacha
Gluten
Huevos
Lácteos
Frutos de cáscara
Chocolate cremoso 70%, praline de avellana de Reus, polvo de remolacha lio y crumble salado de avellana tostada
9,00 €

Tarta de queso al horno
Gluten
Huevos
Lácteos
Elaborada con queso semi curado, queso fresco y un toque de queso azul. Acompañada de helado de caramelo salado
8,00 €

Carrot cake Bipolar
Gluten
Huevos
Lácteos
Frutos de cáscara
Bizcocho de zanahorias, frostí de cítricos, zanahorias confitadas y almendras caramelizadas
8,00 €

Tiritando
Selección de sorbetes artesanos
3 bolas
-Fresas silvestres
-Mandarino Siciliano
-Limón siciliano
8,00 €

PAN

Servicio de pan (por persona)
Gluten
1,80 €

Pan Carasau, y tomate con AOVE
Gluten
(Racion) Ideal para acompañar nuestro Jamón ibérico de Bellota
4,50 €

Pan sin gluten (unidad)
2,20 €
Carta Contacto
Servicio ofrecido por bakarta