Con ponzu de Bloody Mary

Confitada. Con pepinillos encurtidos en casa y salsa hoisin

Crujiente. Con menta y albahaca (unidad)

En rollito crujiente con salsa X.O. y hierbas frescas (2 unidades)

Con piña, crudités, menta envueltos en papel de arroz con salsa de miso yuzu

Salmorejo elaborado con tomates ecológicos, pan de hogaza y aceite de oliva virgen extra. Con lomos de sardina ahumada en madera de Haya y huevo cocido (de mayo a octubre)

Ají de maracuyá y ajos fritos

Tiradito de atún rojo de Almadraba Petaca Chico, ajoblanco cítrico y cherrys semi confitados

Huevas de trucha, gel de yuzu y tierra de albahaca

Empanadillas al vapor rellenas de gambones con salsa de curry japonés y setas shimejii al ajillo

Elaborado con arroz arborio, tinta de calamar, caldo de mariscos , gambas cristal enteras fritas y all i oli de algas frescas de la costa gallega. Ración Individual ( opción sin gluten disponible bajo petición)

Demi-Glace de su jugo, aceite de chiles y mini cortezas de su piel

De vaca. Madurada 40 días sobre tuétano asado y brioche tostado

Al vapor. Con emulsión de boniato y coco.
Demi-glace de su jugo y aceite de ajochili

Panceta asada a baja temperatura y lacada al estilo Koreano con su piel crujiente

Cortado a cuchillo. Pide pan Carasau con tomate para acompañar

Sin líos ni salsas

Sin tonterías ni flores

Elaborados con papada ibérica cocinada a baja temperatura y fritos al momento. Con un toque de lima

Alcachofas fritas de Navarra D.O. Parmiggiano Reggiano 24 meses y coulis de olivas negras

Con mayonesa de schichimi y lima

Crujientes con salsa de soja y sesamo

Con caldo de bonito ahumado

Rellenos de cochinita Pibil. Gel de Yuzu, cebolla roja y cilantro (5 bocados)

Zamburiñas gratinadas con salsa kimchi, velo de papada Joselito y lima

Crema de aguacate y lima, pico de gallo, cilantro y mayonesa de chipotles

Rollitos plancha de pato laqueado, salsa Hoisin, cebolleta y cilantro

De carrillera ibérica confitada 7H. Salsa bipolar y chips de ajos

Noodles udon con abanico ibérico crujiente, verduras al wok y setas shitake

Noodles udon con Heura, verduras al wok y setas shitake (100% Vegano)

Elaboradas con chocolate 80% de cacao y Amaretto Disaronno con un toque de escamas de sal

En milhojas extra ligero, lemon curd y merengue italiano con un toque de lima fresca

Chocolate cremoso 70%, praline de avellana de Reus, polvo de remolacha lio y crumble salado de avellana tostada

Elaborada con queso semi curado, queso fresco y un toque de queso azul. Acompañada de helado de caramelo salado

Bizcocho de zanahorias, frostí de cítricos, zanahorias confitadas y almendras caramelizadas

Selección de sorbetes artesanos
3 bolas
-Fresas silvestres
-Mandarino Siciliano
-Limón siciliano

(Racion) Ideal para acompañar nuestro Jamón ibérico de Bellota