LA CARTA
LIMITED EDITION LOS NEOCLÁSICOSPOSTRESPAN
LIMITED EDITION
La gran gilda de bonito Gravlax

Con ponzu de Bloody Mary
4,95 €
Mini chapata de Panceta a baja temperatura



Confitada. Con pepinillos encurtidos en casa y salsa hoisin
5,00 €
Brioche de oreja picante Thaí





Crujiente. Con menta y albahaca (unidad)
9,50 €
La Ensaladilla





Con huevas de salmón, piparras y crujiente de arroz
14,00 €
Sándwich de rabo de vaca


En pan de maíz, Parmiggiano Reggiano, trufa y reducción de su jugo
14,95 €
Rollitos Frescos de Verduras
Con piña, crudités, menta envueltos en papel de arroz con salsa de miso yuzu
10,50 €
Usuzukuri de vieiras


Ají de maracuyá y ajos fritos
21,00 €
Tiradito de atún rojo de Almadraba y ajoblanco cítrico



Tiradito de atún rojo de Almadraba Petaca Chico, ajoblanco cítrico y cherrys semi confitados
24,95 €
Hagkao de gambones





Empanadillas al vapor rellenas de gambones con salsa de curry japonés y setas shimejii al ajillo
15,90 €
Arroz negro meloso con gambas cristal crujientes y all i oli de algas




Elaborado con arroz arborio, tinta de calamar, caldo de mariscos , gambas cristal enteras fritas y all i oli de algas frescas de la costa gallega. Ración Individual ( opción sin gluten disponible bajo petición)
17,50 €
Steak tartar /Tuétano / Brioche



De vaca. Madurada 40 días sobre tuétano asado y brioche tostado
32,00 €
Gyozas de papada Ibérica a la plancha





Demi-Glace de su jugo, aceite de chiles y mini cortezas de su piel
17,90 €
Raviolis de cordero lechal confitado



Al vapor. Con emulsión de boniato y coco.
Demi-glace de su jugo y aceite de ajochili
Demi-glace de su jugo y aceite de ajochili
18,50 €
Panceta Char Siu




Panceta asada a baja temperatura y lacada al estilo Koreano con su piel crujiente
18,90 €
LOS NEOCLÁSICOS
Croquetas de carabineros




Sin líos ni salsas
16,90 €
Croquetas de cecina de León D.O.



Sin tonterías ni flores
15,90 €
Torreznos 2.0
Elaborados con papada ibérica cocinada a baja temperatura y fritos al momento. Con un toque de lima
13,90 €
Alcachofas & Parmiggiano Reggiano

Alcachofas fritas de Navarra D.O. Parmiggiano Reggiano 24 meses y coulis de olivas negras
22,95 €
Las rabas




Con mayonesa de schichimi y lima
15,50 €
Dumplings de langostinos y cebolleta




Crujientes con salsa de soja y sesamo
11,95 €
Raviolis de Edamame y trufa al vapor




Con caldo de bonito ahumado
13,95 €
Wonton crujiente




Rellenos de cochinita Pibil. Gel de Yuzu, cebolla roja y cilantro (5 bocados)
12,50 €
Zamburiñas, Papada Joselito & Kimchi




Zamburiñas gratinadas con salsa kimchi, velo de papada Joselito y lima
21,50 €
Tartar de salmón spicy






Sobre galletas crujientes de langostinos. Algas wakame (opción sin gluten bajo petición)
21,00 €
Pulpo tostado



Crema de aguacate y lima, pico de gallo, cilantro y mayonesa de chipotles
29,50 €
Pato Pékín V2.0.


Rollitos plancha de pato laqueado, salsa Hoisin, cebolleta y cilantro
17,90 €
Udon Japo Iberico





Noodles udon con abanico ibérico crujiente, verduras al wok y setas shitake
18,50 €
Vegan Heura Udon



Noodles udon con Heura, verduras al wok y setas shitake (100% Vegano)
17,95 €
POSTRES
Trufas heladas de chocolate & Disaronno



Elaboradas con chocolate 80% de cacao y Amaretto Disaronno con un toque de escamas de sal
8,00 €
Lemon Pie 2.0



En milhojas extra ligero, lemon curd y merengue italiano con un toque de lima fresca
8,00 €
Chocolate & remolacha




Chocolate cremoso 70%, praline de avellana de Reus, polvo de remolacha lio y crumble salado de avellana tostada
9,00 €
Tarta de queso al horno



Elaborada con queso semi curado, queso fresco y un toque de queso azul. Acompañada de helado de caramelo salado
8,00 €
Carrot cake Bipolar




Bizcocho de zanahorias, frostí de cítricos, zanahorias confitadas y almendras caramelizadas
8,00 €
Tiritando
Selección de sorbetes artesanos
3 bolas
-Fresas silvestres
-Mandarino Siciliano
-Limón siciliano
3 bolas
-Fresas silvestres
-Mandarino Siciliano
-Limón siciliano
8,00 €
PAN
Servicio de pan (por persona)

1,80 €
Pan Carasau, y tomate con AOVE

(Racion) Ideal para acompañar nuestro Jamón ibérico de Bellota
4,50 €
Pan sin gluten (unidad)
2,20 €