y vinagreta de caramelo casera

dentro de pan Bab recién horneado

y salsa de miel-mostaza

8 lomos
con vela de mantequilla ahumada
y brioche tostado

• Queso de Cabra Madurado en servilleta
• Queso de Vaca de Mahón
• Queso de Oveja curado con flores
• Queso de Oveja ahumado

con mayonesa trufada

de foie y turrón de Jijona

con mermelada de tomate

con mermelada de tomate

con papada ibérica de bellota 100% y yema de huevo

con humus de calabaza

con sobrasada de Utiel

con katsuobushi, aceite de pimentón y ajo negro.

con mayonesa trufada

y ajoaceite de lima

con nuestra salsa brava y sal negra del Himalaya

con salsa de tomate seco

de embutido y orza

con salsa de boletus y trufa negra

mayonesa de kimchee, brotes y menta fresca

con cangrejo de concha blanda frito,
salsa Yuzu-miso y furikake

mostaza y cebolla crujiente
* Embutido de Tierra Bobal

mermelada de cebolla y salsa cheddar
*Embutido de Tierra Bobal

con foie flambeado y crema de trufa

con salsa Sweet Chili y germinados de cebolleta

envuelta en kikos

manzana y nueces

200g de carne madurada
tomate desecado,
panceta curada, rúcula y
salsa de bacon y queso,

con reducción de Pedro Ximénez

Precio por kg ~ pieza de 700-900g

Con confitura de pimientos, salsa Hannibal y cheddar

a baja temperatura

Hojaldres de cordero con foie y crema de setas

confitado con muselina de ajoaceite

con aceite de azafrán

a la brasa

en pan brioche, con salsa brava
y rúcula.

con mayonesa de kimchee