y vinagreta de caramelo casera

con praliné de pistacho y sésamo negro

y salsa de miel-mostaza

8 lomos
con vela de mantequilla ahumada
y brioche tostado

con mayonesa trufada

de foie y turrón de Jijona

con papada ibérica y yema de huevo

con mermelada de tomate

con humus de calabaza

con katsuobushi, aceite de pimentón y ajo negro.

con sobrasada de Utiel

y ajoaceite de lima

con mayonesa trufada

con nuestra salsa brava y sal negra del Himalaya

con salsa de tomate seco

de secreto ibérico y setas

con salsa de boletus y trufa negra

mayonesa de kimchee, brotes y menta fresca

con salsa Sweet Chili y germinados de cebolleta

con cangrejo de concha blanda frito,
salsa Yuzu-miso y furikake

con foie flambeado y crema de trufa

mermelada de cebolla y salsa cheddar
*Embutido de Tierra Bobal

envuelta en cereales

con calabaza

envuelta en kikos

y maracuyá

y setas oreja de madera

confitado al horno

con reducción de Pedro Ximénez

Precio por kg ~ pieza de 700-900g

a baja temperatura

Hojaldres de cordero con foie y crema de setas

confitado con muselina de ajoaceite

con aceite de azafrán

a la brasa

en pan brioche, con salsa brava
y rúcula.

con mayonesa de kimchee