Escama de Sal, 150g

Aceite prensa en frío arbequina, 500 ml
En nariz es un frutado medio-intenso de aceituna verde, con aromas complementarios que nos recuerdan la alloza, cáscara de nuez, la manzana, el melocotón y el membrillo; ligeros toques herbáceos.

Equilibrado y armónico. Retrogusto almendrado.

El nuevo “Arbequina & Harissa” de color rojo intenso es nuestro especial y único aceite picante, destaca por su fluidez, equilibrio y frescor. Para la elaboración de Arbequina & Harissa hemos creado una receta propia, original y sorprendente de la salsa Harissa (compuesta por pimiento rojo seco, cayena, ajo, cilantro y alcaravea) que infusionamos con nuestro excepcional aceite de oliva virgen extra arbequino.

De este modo, presenta en primer plano los aromas tostados y pungentes de la cayena, seguidos por las otras especias, donde se identifican perfectamente en el retrogusto cada una de ellas: ajo, cilantro y alcaravea. A esto, se le suma una combinación ponderada e intensificada con los aromas frutales y verdes del zumo de la aceituna arbequina fresca.

Arbequina y Picual
Color:
Verde amarillo.

Aspecto:
Ligeramente opalescente, indica que el aceite no está filtrado.

Nariz:
Aparecen aromas muy intensos que denotan frescura. Hierba fresca en los lindes del camino y flores de plantas aromáticas. A ras de copa, apreciamos hierbabuena y menta que despejan la nariz, dando una gran sensación de frescor. En el interior de la copa: tomate, planta de la tomatera y hoja de olivo, clorofila. En el fondo, lentisco y matas en la pleta (zona boscosa en las fincas de Mallorca). Melocotón, pistacho verde y hoja de limonero.
Brisa salina y tierra fresca.

Boca:
Textura fluida y frescura. Almendra verde, hierba verde, con notas picantes de nivel medio. Hierbabuena, menta y pistacho.
Envolvente y elegante, con el carácter y la raza del Pla Mallorquín.

Vinagre

Queso denominación de origen Manchego Artesano Gran Reserva. Premio Mejor Queso del Mundo 2012, WCA.
Este queso artesano, Denominación de Origen Manchego, se elabora a partir de leche de oveja manchega (cruda). Su corteza es natural, formada por la propia pasta del queso. El tratamiento personalizado (ya que cada queso pasa al menos diez veces por las manos del artesano) y su curación mínima de nueve meses limitan mucho la producción y lo convierten en un queso gourmet.

Queso de pasta blanda de vaca afinado, corteza natural lavada
Piezas de 300 gramos aproximados, moldeo manual
30 días de maduración
De intensidad media que se va incrementando con la maduración. Debido a la flora de superficie, su corteza desprende un olor fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos recuerdan a vegetales fermentados. El interior es más suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda.
Durante la masticación se percibe una cierta elasticidad, acompañada de una adhesividad de tipo medio-alto y alta solubilidad (se funde al paladar). Se aprecia una granulosidad de tipo fino muy agradable.

Queso de leche cruda de vaca, corteza natural lavada
Piezas de 900 gramos aproximadamente, moldeo manual
60 días de maduración
Elaborado con leche cruda de vaca de impecable calidad bacteriológica.
Corteza de color anaranjado, algo húmeda, pudiendo presentar, dependiendo de la época, una fina capa blanca de penicilium, lo que certifica la autenticidad del producto.
Al corte presenta un color amarillento que se intensifica en primavera-verano, debido a los pastos que sirven como alimento principal del ganado.
Su textura es semiblanda, con algunos ojos de pequeño tamaño y repartidos irregularmente.
Intensidad media, se intensifica con el tiempo.
Olor láctico (nata y mantequilla cruda) y vegetal (heno y hierba fresca). Notas animales muy bien integradas en su conjunto.
Su corteza desprende un olor fúngico y terroso (setas y tierra húmeda).
Sabor intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y unas notas dulces de nata y mantequilla cruda exquisitas.
Predominan los aromas lácteos y herbáceos (heno, paja) muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación.
El regusto es muy agradable con recuerdos a avellanas secas y acompañado de las notas persistentes de mantequilla.
La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas, ligeramente amargas y de especias (pimienta).

QUESO TIERNO DE LECHE PASTEURIZADA DE OVEJA, CORTEZA ENMOHECIDA CON PENICILIUM CANDIDUM Y TRUFA NEGRA DE ITALIA. ES UN QUESO EQUILIBRADO, CON UNA MASA SUAVE, LA INTENSIDAD QUE APORTA LA TRUFA Y EL ENCAJE DE LA CORTEZA COMESTIBLE.EQUILIBRO PERFECTO ENTRE TRES SABORES PREDOMINANTES: MASA SUAVE CON TOQUES DE LECHE, LA POTENCIA DE LA TRUFA NEGRA Y EL EL SABOR DULCE DEL MOHO BLANCO. TIENE UN EXTERIOR BLANCO ENMOHECIDO, INTERIOR HUESO CON TOQUES NEGROS, SIN OJOS, UNIFORME. SU OLOR ES SUAVE, PRODOMINANDO LA TRUFA Y EL MOHO EN SUPERFICIE. TIENE UN TIERNA TEXTURA.

QUESO DE PASTA BLANDA CON FORMA REDONDEADA, ELABORADO CON LECHE CRUDA DE OVEJA, CARDO Y SAL. CORTEZA FINA PERO CONSISTENTE Y FLEXIBLE, PASTA BLANDA CREMOSA Y FUNDENTE. COLOR MARFIL Y SABOR INTENSO, SUAVE Y PENETRANTE PERO SIN DEMASIADO AMARGOR. EL SABOR DE ESTE QUESO SE CARACTERÍZA POR SER NADA SALADO, SIN MATICES ÁCIDOS, CON CIERTOS TOQUES DE LECHE PARCIALMENTE FERMENTADA, EN OCASIONES SABOR A LANA CON TINTES FLORALES O VEGETALES, DESTACA SU SABOR FINAL LIGERAMENTE AMARGO. SU AROMA ES FUERTE PERO AGRADABLE CON MATICES VEGETALES Y FLORALES SEGÚN LA ÉPOCA DEL AÑO O LANA DE OVEJA.

Un queso singular elaborado en el valle de Asón con una maduración de quince a veinte días. Forma de torta más o menos circular debido a la peculiaridad de su elaboración. Corteza delgada y color amarillo, en ocasiones pueden aparecer mohos naturales. Textura cremosa y fundente. Sabor suave, ligeramente dulce y poco salado. Regusto a mantequilla.