HOY TENEMOS
ANCHOA 00HUEVA DE MUJOL CAVIAR OSETRA CROQUETA DE COSTILLA PATATAS BRAVAS TIGRETHAITALLARINES DE CALABACIN CON PESTO FOIEPANCETA DE CHATO MURCIANODUMPLING DE BUEY GUISADOBERENJENA ALCACHOFAS FRITAS CALAMAR NACIONALWOKBACALAOATÚN ROJOGALLINETA FRITASECRETO IBÉRICO DE BELLOTABLACK ANGUS CERTIFICADOPRESA IBÉRICA BELLOTA
ANCHOA 00
con mantequilla trufada sobre regañá artesana
2 unidades
6,00 €
HUEVA DE MUJOL
curada en casa, muy poco curada, muy muy jugosa.
acompañamos con crema de almendras y/o pistacho
10,00 €
CAVIAR OSETRA
CAVIAR
Tradition
Caviar de esturión blanco.
Caviar de esturión blanco.
30,00 €
CROQUETA DE COSTILLA
A baja temperatura y nuestro kimchi casero
3,00 €
PATATAS BRAVAS
Dados de milhoja de patata y espuma de salsa brava muy casera
🌶
10,00 €
TIGRETHAI
El tigre de siempre visto por nosotros, pero donde todo se come.
2 unidades🌶
6,00 €
TALLARINES DE CALABACIN CON PESTO
Ensalada de calabacín con pesto rojo, tomate cherry y helado de parmesano
13,00 €
FOIE
Rocas de foie y pistacho en texturas
20,00 €
PANCETA DE CHATO MURCIANO
Panceta a baja temperatura, marinada, salteada con melón y su salsa
16,00 €
DUMPLING DE BUEY GUISADO
Lomo de buey guisado junto con una salsa con mucho Rock&Roll, menta frita y mango agripicante
4 Unidades
10,00 €
BERENJENA
asada,laqueada y hierbas aromáticas
con crema de burrata y mantequilla de miso
13,00 €
ALCACHOFAS FRITAS
con salsa de naranja, ajos tiernos y piñones
16,00 €
CALAMAR NACIONAL
Calamar a la plancha con salsa de butifarra y tomates frescos
🌶
19,00 €
WOK
de HEURA marinada, choclo morado, edamame, tamarindo, fruta dulce picante
Heura: proteína de soja
12,00 €
BACALAO
bacalao "Negro", un lomo de bacalao marinado en ajo negro, miso...y confitado al horno
se acompaña de sopa de coco y lemon grass
18,00 €
ATÚN ROJO
MARMIJAPO, atún rojo salteado y guisado en nuestra particular versión del Marmitako
con pimientos dulces y piparras
18,00 €
GALLINETA FRITA
lomo frito, sobre Wok de verduras y curry rojo
20,00 €
SECRETO IBÉRICO DE BELLOTA
confitado a baja temperatura, 12h 70º
se acompaña de patatas y verduras asadas
19,00 €
BLACK ANGUS CERTIFICADO
Secreto de Angus a la parrila con verduras y patatas asadas
27,00 €
PRESA IBÉRICA BELLOTA
Presa de bellota a la parrilla sobre migas, panceta y manzana verde
25,00 €