El chocolate que hemos elegido tiene su ORIGEN en NICARAGUA de @puchero.co
Derretido en leche fresca o bebida vegetal.
Chocolate de intensidad media y cuerpo redondo con notas a miel, pera y dátil.
Variedad: TRINITARIO

Este cacao crece a lo largo del río San Juan en la parte más al sur de Nicaragua, a pocos kilómetros de la frontera con Costa Rica. El área tiene un clima tropical húmedo perfecto para el cacao. Este clima combinado con una fermentación y un secado rigurosos, hace que el cacao El Castillero sea tan achocolatado y tenga esas notas dulces.

El cacao se produce orgánicamente, sin fertilizantes químicos ni se utilizan insecticidas. La variedad de cacao es Trinitario. Tiene un sabor complejo con un gusto achocolatado, miel, fruta amarilla y notas de melaza con toques florales de rosa, seguidos de un agradable final de regaliz.

Después de la recolección manual y la apertura de las vainas, los granos se fermentan durante 6 días en cajas de madera. El secado es difícil con el clima tan húmedo por eso los granos se someten primero a una fase de presecado de 48 horas en túneles solares. Tras una rigurosa recolección y cribado, las habas se envasan en sacos de yute de 50 kg con forro de polipropileno,entonces el cacao está listo para iniciar su largo viaje.