POR RACIONES
Croqueta de la casa
Croqueta muy cremosa, normalmente de pulpo o setas.
INDIVIDUAL
1,10 €
Ensaladilla con huevos de dragón, sardina y gamba cristal
INDIVIDUAL
4,00 €
Estofado de setas y níscalos y teja con morcilla y crema de cabra
INDIVIDUAL
3,30 €
Carne de vieira ahumada con praliné de tomates secos
Ahumada con madera de haya
INDIVIDUAL
5,00 €
Hoja crujiente de ijada de atún en salazón casero, aguacate y kikos
Atún con salazón casero al 50%, jugoso y sabroso
INDIVIDUAL
1,60 €
Tartar de gamba y harissa, bullabesa y rouille con almendras
Explosión de gamba
INDIVIDUAL
3,30 €
Mejillones y sepia en escabeche de vinagre de pera ercolina
El vinagre de este escabeche es de una variedad única, la pera ercolina de Jumilla, que elaboramos aquí en el restaurante
5,50 €
Pastela de cordero, su demi-glace y pistachos
INDIVIDUAL
4,50 €
Canelón de coquelet, maíz y su demi-glace
INDIVIDUAL
3,50 €
ENTRANTES AL CENTRO
Tabla de quesos murcianos
Pequeña selección de quesos de la Región de Murcia: DO Murcia al vino, DO Murcia curado, DO Murcia fresco, rulo de cabra, vaca con fenogreco
12,10 €
Sartén de patatas, calabaza, crema de ajos negros y huevos crujientes y estrellados
El ajo negro se hace en el mismo restaurante
6,60 €
Pulpo cocido en seco y patatas rotas y aceite de lavanda
13,20 €
Hueva de mújol en salazón
con almendras fritas
7,70 €
ARROCES Y GUISOS
Arroz de Calasparra D.O. con conejo y caracoles (Mínimo 2 raciones)
2 raciones mínimo
12,00 €
Gazpachos jumillanos con callos de bacalao
INDIVIDUAL
12,00 €
Gazpachos jumillanos con conejo y caracoles (Mínimo 2 raciones)
2 raciones mínimo
11,00 €
Arroz de Calasparra D.O. con pichón (Mínimo 2 raciones)
2 raciones mínimo
15,40 €
PESCADOS
Lomo de bacalao confitado y salsa vizcaína
Con guarnición de parmentier
15,40 €
Suprema de corvina con tomate y pico de gallo
15,40 €
Carrillada de atún rojo al vino de Jumilla
18,70 €
CARNES
Chuleticas de cabrito a la brasa sobre patata panadera
Plato tradicional
15,40 €
Paletilla de cordero jumillano con especias murcianas
Cocinado 24h a baja temperatura
15,40 €
Lomo alto de vaca de Ávila
Maduración de 40 días
22,00 €
Pluma ibérica, pesto de pistachos y shiitake encebollado
A baja temperatura, con una marinada y su jugo. Espectacular
15,40 €
Secreto de cerdo a la brasa
15,40 €