CON MAYONESA KOREANA Y CREMA DE AGUACATE

Para nuestro risotto, preparamos un caldo de verduras de la sierra de Cazalla, con protagonistas las setas de invierno, que le dan ese aroma a sierra, a las primeras lluvias, a la primera vez que encendemos la chimenea para resguardarnos del frío.Sobre una base de cebollitas caramelizadas, incorporamos al arroz arbóreo, y poco a poco vamos añadiendo nuestro caldo de verduras, removiendo para que el arroz se impregne de los aromas una sierra.A la vez, sellamos plancha en plancha, a fuego fuerte, unos daditos de presa ibérica, que se incorporarán al risotto antes de su terminación al punto en el arroz.Para terminar, en el emplatado, colocamos unas lascas de queso de la sierra, contrastando los sabores.

Precio según el peso del corte.

CONFITADA Y ASADA CON SUS AJITOS... DELICIOSA

AL AJILLO CON TIO PEPE

-QUESO CURADO AL PEDRO XIMENEZ
-QUESO DE OVEJA TRUFADO
-QUESO CURADO EN AOVE
-QUESO AZUL STILTON

CAZÓN DE CORNUILLA DE SANLUCAR

Prueba nuestras alcachofas, te sorprenderán!!!!

CROQUETAS DE SOLOMILLO AL WHISKY, JAMON DE BELLOTA Y CREMA DE SALSA WHISKY
ALI-OLI DE SUS AJITOS - 6 unidades

SALSA DE QUESO DE CABRA Y PERA AL MOSCATEL
RACIÓN ( 4 UDS)

PAPAS CACHELADAS EMBARRADAS EN TRUFA Y QUESO, FOIE A LA PLANCHA Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

VEGANO
WOK DE 7 VERDURAS SALTEADAS, TOQUE ANISADO, SESAMO Y TERIYAKI DE AJO Y JENGIBRE
CEBOLLA, PIMIENTO ROJO, PIMIENTO VERDE, ZANAHORIA, CALABACIN, ESPARRAGOS E HINOJO

Hamburguesa de "Pata Negra", Wagyu 50% y Black angus 50%. Con bacon ahumado natural, nuestra mezla de cheddar y brie, huevo y Pan Brioche

Nuestra presa ibérica, procede de una de las tradiciones gastronómicas y culturales de la Sierra Morena de Sevilla. En una plancha caliente, sellamos la presa ibérica para mantener sus jugos intactos, untada con nuestro Teriyaki especial al aroma de Tío Pepe, la mantenemos en horno a baja temperatura para cerrar su cocción.Sirviendo de base para el emplatado, unas migas cocinadas “a lo antiguo”, con ingredientes de la sierra, ajo, AOVE, pimientos verdes y panceta, dejando una sensación crujiente en boca.

SOBRE CREMOSO DE AJO COLORAO, CREMA DE AGUACATE Y MAYONESA DE KIMCHI

CREMOSO DE JENGIBRE Y LIMA

SOBRE LECHO DE FIDEOS CHINOS Y VERDURAS. Atún rojo Isla de Tarifa, pesca tradicional, de forma respetable y sostenible, artesanos del atún rojo, 5 pasos Mackintosh ( pesca sin sufrimiento, sacrificio Ike Jime, desangrado completo, enviscerado y enfriamiento controlado)

PECHUGA DE POLLO EMPANADA CON PATATAS FRITAS Y MACARRONES CON TOMATE...
Y UN HELADO