Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.

Tuétano campechano con suadero, sobrasada y tripa.
Las tortillas van aparte.

Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí negro, chile serrano y aceite de ajo.

Crema de chepil, crotones de chapulín, pepitas de calabaza y mousse de chepil.

Fideos, puré de tomate y esféricos de quesillo.

Pato a la naranja con mole de naranja y zanahoria confitada.

400g de New York , puré de manzana ahumado y mole chichilo.

Chuletón de cerdo con mole negro y risotto a la mantequilla.

Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate

Langosta salteada con mantequilla avellanada y risotto con chintextle ,vino blanco y queso prensa.

Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.

Tarta crujiente con relleno de crema pastelera con quesos oaxaqueños, toffee de licor de naranja hecho en casa y helado de vainilla oaxaqueña

Bizcocho de nata, cremoso de queso de cabra, fresas con crema, tapioca de menta y sorbet de guanábana.

Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.