Tétela rellena de frijol bayo, barbacoa de res, quintonil frito , queso fresco y shot de consomé.

Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.

Tuétano campechano con suadero, sobrasada y tripa.
Las tortillas van aparte.

Tiradito de pescado con aceite de oliva y sal de ajonjolí, con una salsa de tomate clarificado, clamato, limón y sal

Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí negro, chile serrano y aceite de ajo.

Ceviche de pescado con chintextle, leche de tigre y chicatanas.

Sandía ahumada, pico de gallo con piña y cremosos de aguacate.

Tostada de maíz y ajonjolí, ceviche de pescado, alioli, guacachile rojo y mayonesa de chile serrano.

Asiento de semillas, betabeles rostizados, vinagreta de jerez y helado de yogurt.

Crema de chepil, crotones de chapulín, pepitas de calabaza y mousse de chepil.

Fideos, puré de tomate y esféricos de quesillo.

Sopa de guías tradicional, con chochoyotes, tostada con asiento y tasajo.

400g de New York , puré de manzana ahumado y mole chichilo.

Chuletón de cerdo con mole negro y risotto a la mantequilla.

Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate

Pescado envuelto en papel de frijol, escabeche de pulque y tuétano.

Pescado a las brasas, terrina de papa con queso prensa y juice de pollo.

Langosta salteada con chintextle y gnocchis de camote.

Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.

Tarta crujiente con relleno de crema pastelera con quesos oaxaqueños, toffee de licor de naranja hecho en casa y helado de vainilla oaxaqueña

Bizcocho de nata, cremoso de queso de cabra, fresas con crema, tapioca de menta y sorbet de guanábana.

Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.