COMIDA Y CENA
ENTRADAS CALIENTESENTRADAS FRÍAS SOPASFUERTESDEL MARPOSTRES
ENTRADAS CALIENTES
TACO DE CHILE EN NOGADA (1 PZA)

Taco de chile de Pasilla Mixe, relleno de un picadillo de frutas criollas de la Sierra, acompañado de Nogada cremosa.
70,00 MXN
BAO



Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.
220,00 MXN
GORDITA DE HONGOS CON CHICHARRÓN
Gordita de chicharrón prensado, frijoles puercos Oaxaqueños, hongos de temporada, crema ácida, queso prensa y cebolla.
200,00 MXN
SOPE DE PORKBELLY
Porkbelly, salsa de tomate con chile costeño, nopales, queso prensa y cremoso de aguacate
300,00 MXN
ENTRADAS FRÍAS
AGUACHILE DE CHULETÓN

Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí negro, chile serrano y aceite de ajo.
210,00 MXN
HUMMUS DE MAÍZ
Maíz con garbanzo,pepitas, aceite de hoja de aguacate y verduras asadas.
180,00 MXN
TOSTADA DE CAMARÓN


Tostada de maíz y ajonjolí , camarón ,aliolí ,guacachile rojo y mayonesa de chile serrano.
175,00 MXN
CRUDO DE PESCADO

Pesca del día , clorofila de oreja de León y chile serrano,pepino, hinojo y ajonjolí
230,00 MXN
SOPAS
SOPA DE CHEPIL

Crema de chepil, crotones de chapulín, pepitas de calabaza y mousse de chepil.
135,00 MXN
LOS FIDEOS DE LA ABUELA


Fideos, puré de tomate y esféricos de quesillo.
135,00 MXN
FUERTES
RISOTTO DE LA SIERRA
Risotto cremoso de chepiche con hongos confitados de la sierra y acompañado de espuma de chepiche.
280,00 MXN
NEW YORK
400 gr de New York con guarnición a elección:
1.Salsa con tuétano MX$80.00
2.Frijoles puercos oaxaqueños MX$150.00
3.Guacamole MX$120.00
4.Risotto a la mantequilla MX$100.00
1.Salsa con tuétano MX$80.00
2.Frijoles puercos oaxaqueños MX$150.00
3.Guacamole MX$120.00
4.Risotto a la mantequilla MX$100.00
700,00 MXN
POLLITO CON MOLE NEGRO
Pollito lechal con mole negro y risotto a la mantequilla.
480,00 MXN
PATO A LA NARANJA
Pato a la naranja con mole de naranja y zanahoria confitada.
480,00 MXN
TACO DE LECHÓN (3PZ)
Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate
550,00 MXN
DEL MAR
LANGOSTA CON RISOTTO
Langosta salteada con mantequilla avellanada y risotto con chintextle ,vino blanco y queso prensa.
350,00 MXN
PULPO A LA TALLA
Pulpo en adobo talla con esquites, frijol negro y acompañado de 3 quesadillas de tortilla de maíz.
450,00 MXN
PESCADO EN NUESTRA TINTA
Pescado acompañado de mole vasco, tomate riñón confitado, aceituna calamar y puré de coliflor rostizada.
350,00 MXN
POSTRES
SIERRA



Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.
135,00 MXN
TARTA DE QUESOS
Tarta crujiente con relleno de crema pastelera con quesos oaxaqueños, toffee de licor de naranja hecho en casa y helado de vainilla oaxaqueña
135,00 MXN
CREMA CON FRESAS



Bizcocho de nata, cremoso de queso de cabra, fresas con crema, tapioca de menta y sorbet de guanábana.
135,00 MXN
CACAO





Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.
135,00 MXN