COMIDA Y CENA
ENTRADAS CALIENTESENTRADAS FRÍAS SOPASFUERTESDEL MARPOSTRES

ENTRADAS CALIENTES

BAO
Gluten
Granos de sésamo
Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.
220,00 MXN
GORDITA DE HONGOS CON CHICHARRÓN
Gordita de chicharrón prensado, frijoles puercos Oaxaqueños, hongos de temporada, crema ácida, queso prensa y cebolla.
200,00 MXN
SOPE DE PORKBELLY
Porkbelly, salsa de tomate con chile costeño, nopales, queso prensa y cremoso de aguacate
300,00 MXN

ENTRADAS FRÍAS

AGUACHILE DE CHULETÓN
Granos de sésamo
Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí negro, chile serrano y aceite de ajo.
210,00 MXN
HUMMUS DE MAÍZ
Maíz con garbanzo,pepitas, aceite de hoja de aguacate y verduras asadas.
180,00 MXN
TOSTADA DE CAMARÓN
Tostada de maíz y ajonjolí , camarón ,aliolí ,guacachile rojo y mayonesa de chile serrano.
175,00 MXN
CRUDO DE PESCADO
Pesca del día , clorofila de oreja de León y chile serrano,pepino, hinojo y ajonjolí
230,00 MXN

SOPAS

SOPA DE CHEPIL
Crema de chepil, crotones de chapulín, pepitas de calabaza y mousse de chepil.
135,00 MXN
LOS FIDEOS DE LA ABUELA
Lácteos
Gluten
Fideos, puré de tomate y esféricos de quesillo.
135,00 MXN

FUERTES

RISOTTO DE LA SIERRA
Risotto cremoso de chepiche con hongos confitados de la sierra y acompañado de espuma de chepiche.
280,00 MXN
NEW YORK
400 gr de New York con guarnición a elección:
1.Salsa con tuétano MX$80.00
2.Frijoles puercos oaxaqueños MX$150.00
3.Guacamole MX$120.00
4.Risotto a la mantequilla MX$100.00
700,00 MXN
POLLITO CON MOLE NEGRO
Pollito lechal con mole negro y risotto a la mantequilla.
480,00 MXN
PATO A LA NARANJA
Pato a la naranja con mole de naranja y zanahoria confitada.
480,00 MXN
TACO DE LECHÓN (3PZ)
Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate
550,00 MXN

DEL MAR

PULPO A LA TALLA
Pulpo en adobo talla con esquites, frijol negro y acompañado de 3 quesadillas de tortilla de maíz.
450,00 MXN
PESCADO EN NUESTRA TINTA
Pescado acompañado de mole vasco, tomate riñón confitado, aceituna calamar y puré de coliflor rostizada.
350,00 MXN

POSTRES

SIERRA
Gluten
Huevos
Lácteos
Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.
135,00 MXN
TARTA DE QUESOS
Tarta crujiente con relleno de crema pastelera con quesos oaxaqueños, toffee de licor de naranja hecho en casa y helado de vainilla oaxaqueña
135,00 MXN
CREMA CON FRESAS
Gluten
Lácteos
Huevos
Bizcocho de nata, cremoso de queso de cabra, fresas con crema, tapioca de menta y sorbet de guanábana.
135,00 MXN
CACAO
Sulfitos
Huevos
Lácteos
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.
135,00 MXN