Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí negro, chile serrano y aceite de ajo.

Ceviche de pescado con chintextle, leche de tigre y chicatanas.

Sandía ahumada, pico de gallo con piña y cremosos de aguacate.

Tostada de maíz y ajonjolí, ceviche de pescado, alioli, guacachile rojo y mayonesa de chile serrano.

Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.

Masa de maíz rellena de brisket ahumado acompañada de salsa roja de molcajete, queso fresco, rábano y cilantro.

Tuétano campechano con suadero, sobrasada y tripa.
Las tortillas van aparte.

Huitlacoche salteado con mantequilla avellanada, espuma de papa con requesón y trufa negra.

Costra de quesillo y queso istmeño , esquites con chapulines, salsa verde cruda, cremoso de queso de cabra, chile de agua y chepiche.

Fideos, puré de tomate y esféricos de quesillo.

Queso fresco, espuma de quesillo, queso prensa rallado y sopa de quelites.

Asiento de semillas, betabeles rostizados, vinagreta de jerez y helado de yogurt.

Rib eye con mole de naranja y zanahoria confitada.

Papada de cerdo marinada a las brasas y corazón de lechuga, bañada en chimichurri oaxaqueño, con gravy de lechón.

Brisket ahumado con mole chichilo y puré de plátano macho ahumado.

Chuletón de cerdo con mole negro y risotto a la mantequilla.

Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate

Pescado envuelto en papel de frijol, escabeche de pulque y tuétano.

Pulpo acompañado de mole vasco y ensalada de aceituna kalamata, frijolón, tomate milpa y limón eureka.

Pescado a las brasas, terrina de papa con queso prensa y juice de pollo.

Langosta salteada con chintextle y gnocchis de camote.

Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.

Bizcocho de nata, cremoso de queso de cabra, fresas con crema, tapioca de menta y sorbet de guanábana.

Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.

Deja que tu anfitrión te sorprenda