Vorspeisen
Octopus
Anschließend 12 Stunden nach sardischer Art mariniert (Evo-Öl, Knoblauch, Petersilie, Essig, getrocknete Tomate) und zum Schluss gegrillt, in Burrata-Creme mit konfitierten Tomaten und Sellerie-Carpaccio eingelegt. Dazu gibt es knusprige Semmelbrösel. Emulsion aus seiner Marinade und saisonalen Kräuterblättern
14,90 €
Roter Thunfisch-Tataki
Auf einer hausgemachten Erdbeersauce, Stracciatella-Spitzen und knackigem Gemüse. Pistazienpulver und knuspriges Brot. Der Thunfisch wird zuvor 12 Stunden lang mariniert.
16,90 €
Ravioli gefüllt mit roten Garnelen und Ricotta
Gefüllt mit Garnelen, Hummer, Ricotta und Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen). Ruhet auf einer Biskuitcremesuppe aus Meeresfrüchten, Knoblauch und Thymian mit einem Hauch von Zitrone.
13,90 €
Fleischfiletwickel mit Fladenbrot
Bei niedriger Temperatur gegartes Filet, in Streifen geschnitten und mit Babykarotten, Weißkohl, roten Zwiebeln, Rosmarin und
Minzjoghurt gewürzt. Auf Guacamole-Sauce. Italienisches Speckpulver.
Minzjoghurt gewürzt. Auf Guacamole-Sauce. Italienisches Speckpulver.
12,90 €
VEGAN
Veganes Gericht
Seitan-Wrap, Weißkohl, Karotten, Kohl, vegane Mayonnaise
und Guacamole-Sauce. Mit Pommes frites.
und Guacamole-Sauce. Mit Pommes frites.
17,90 €
Pasta hausgemacht
Culurgiones
Mit Käse gefüllte Nudeln, gefüllt mit Kartoffeln, Minze und sardischem Pecorino-Käse, gekocht und dann in einer Butter-Salbei-Sauce geröstet.
Knuspriges Carasau-Brot und Himbeercoulis.
Knuspriges Carasau-Brot und Himbeercoulis.
14,90 €
Malloreddus
pasta mit Ragú und Pecorino aus Sardinien
12,90 €
Lamm-Tortelli
Gefüllt mit Lammfleisch auf Pecorino-Käse Soße aus schwarzem Pfeffer und gebratenen Artischocken.
16,90 €
Fisch (abhängig von der Jahreszeit)
Seebarschfilet
Gedämpft und auf dem Grill zubereitet, mit getrockneten Tomaten, Sellerie, Petersilie, Knoblauch und Bottarga. In einer leichten Gemüsesoße des Tages ruhen lassen
15,90 €
Zackenbarschfilet (Cherne, 150/170gr)
Auf Senfbuttersauce, sautierten Spargelspitzen, Quenelle aus Kartoffelpüree und Kapern mit knusprigem Brotpulver.
21,90 €
Fleisch
Crispy pork belly
Bei niedriger Temperatur gegarter Schweinebauch mit
knuspriger Schwarte. Begleitet von Karottenpüree, Blaubeerglasur,
Apfelcreme und den Kochsäften.
knuspriger Schwarte. Begleitet von Karottenpüree, Blaubeerglasur,
Apfelcreme und den Kochsäften.
20,90 €
Uruguayisches Rinderfile
Uruguayisches Rinderfilet, (Der Küchenchef empfiehlt medium / medium-raw). Mit leichter Buttersauce mit frischen Kräutern, Quenelle aus Olivenpastete und knackiger roter Pfeffer.
23,90 €