Wrap au seitan, chou blanc, carottes, chou, mayonnaise vegan et sauce guacamole. Avec des frites.

Puis mariné 12 heures à la sarde (huile d'evo, ail, persil, vinaigre, tomate séchée) et grillé à la fin, déposé dans une crème de burrata avec tomates confites et carpaccio de céleri. Accompagné de chapelure croustillante. Émulsion de la marinade et des feuilles d'herbes de saison.

Servi avec une sauce aux fraises maison, des pointes de stracciatella et des légumes croquants, de la chapelure de pistaches et du pain grillé. Le thon est préalablement mariné pendant 12 heures.

Farci de crevettes, homard, ricotta et poutargue (œufs de mulet séchés). Servi dans une bisque de fruits de mer, ail et thym avec des notes de citron

Filet cuit à basse température, en lamelles et assaisonné de mini carottes, chou blanc, oignon rouge et yaourt au romarin et menthe. Avec sauce guacamole et chapelure de bacon italian.

Cuit à la vapeur et fini sur le grill, avec tomates séchées, céleri, persil, ail et poutargue. Servi avec une sauce légère aux légumes du jour.

avec une croûte croustillante. Accompagné de purée de pommes,
crème de myrtilles et servi avec des carottes.